Jerseystoffe sind gestrickt oder gewirkt und gehören zur Gruppe der Maschenware. Aufgrund diese Tatsache sind sie elastisch, springen in ihre Form zurück und bieten somit guten Tragekomfort. Die Elastizität eines Jerseys wird durch den Elasthananteil bestimmt, der in der Regel zwischen 3% - 8% Elasthan liegt. Jerseystoffe gibt es in vielen verschiedenen Zusammensetzungen.
Typische und am meisten bekannt sind die Zusammensetzungen 95% Baumwolle und 5% Elasthan als Baumwolljersey oder der Viskose Jersey mit 95% Viskose und 5% Elasthan. Es gibt aber auch z.B. Funktionsjersey aus Polyamid oder Romanitjerseys mit einer Mischung aus Viskose, Polyester und Polyamid.